一．螺螄粉的發(fā)展與興起
談起柳州特色美食，螺螄粉當(dāng)仁不讓。從2017年開始螺螄粉迅速走紅，銷量持續(xù)高走，2020年起更是頻上熱搜，相關(guān)話題達(dá)到20多億閱讀量、幾百萬(wàn)的討論。其中#螺螄粉還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#兩個(gè)話題閱讀量達(dá)到5億。僅討論，就有75萬(wàn)次。
螺螄粉作為餐飲行業(yè)的一匹黑馬，2022年日均搜索指數(shù)多達(dá)4500次，結(jié)合線上線下銷售渠道，“嗦粉自由”的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。螺螄粉自帶的“熱搜體質(zhì)”以及明星&KOL的強(qiáng)力加持，螺螄粉的熱度再創(chuàng)新高，并吸引大量商家進(jìn)入賽道。
隨著螺螄粉在電商平臺(tái)和線上購(gòu)物平臺(tái)的興起，對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了深遠(yuǎn)影響。 作為柳州區(qū)域美食，原本以實(shí)體店作為主要銷售渠道，但在2021年，線下實(shí)體店銷售額已被線上平臺(tái)袋裝螺螄粉銷量超越。
螺螄粉線上的火爆影響到了線下實(shí)體店，為線下實(shí)體店帶來(lái)了更多的客源，并為線下實(shí)體店留下了更多的操作空間和利潤(rùn)空間，高頻率的“嗦粉”使得螺螄粉逐漸成為消費(fèi)者魂?duì)繅?mèng)縈的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，更成為一種取悅自己，緩解壓力的方式。螺螄粉市場(chǎng)發(fā)展迅速，根據(jù)2020年柳州市財(cái)政數(shù)據(jù)報(bào)告，螺螄粉僅袋裝銷售額就突破100億元，與此同時(shí)帶動(dòng)螺螄粉的供應(yīng)發(fā)展，在滿足線上供應(yīng)的條件下，線下供應(yīng)鏈也在穩(wěn)定發(fā)展。現(xiàn)在已經(jīng)能在保證質(zhì)量的同時(shí)，滿足線下實(shí)體店的供應(yīng)問題。
二．線下實(shí)體店的發(fā)展趨勢(shì)
據(jù)調(diào)查，2020年中國(guó)螺螄粉的消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品以網(wǎng)上商城為主，占總銷量51.54%，其余由線下門店、商店超市、電商等占據(jù)。根據(jù)2022年最新數(shù)據(jù)反饋，線下螺螄粉店銷售額反超線上購(gòu)物商城。螺螄粉具備兩大核心優(yōu)勢(shì)，一是受眾群體廣，二是產(chǎn)品供應(yīng)鏈日趨成熟。促使螺螄粉線下門店大量增長(zhǎng)，相對(duì)現(xiàn)在巨大的螺螄粉市場(chǎng)，各大城市的螺螄粉實(shí)體店仍然處于早期發(fā)展階段。螺螄粉實(shí)體店的出現(xiàn)，深受廣大年輕人的喜歡，因其口味獨(dú)特，讓嗦粉已成為一種常態(tài)。
三.螺螄粉線下實(shí)體店的崛起
目前螺螄粉線下餐飲店多以個(gè)體商家為主，2022年部分地方品牌開始崛起，但是普遍規(guī)模很小，只有二三十家門店。以朱小小螺螄粉現(xiàn)有的市場(chǎng)規(guī)模，以及發(fā)展速度，在全國(guó)的螺螄粉品牌里，屬于該品類的頭部，短短兩年已經(jīng)擁有超過300家合作門店。在嚴(yán)格的品牌合作標(biāo)準(zhǔn)審核下，現(xiàn)每月以超過30家的速度持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)明年突破千店。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，朱小小成都東郊記憶店，外賣月銷量大概在15000單左右，客單價(jià)15元左右；堂食月銷量3500單，客單價(jià)單價(jià)格在23元左右，月總產(chǎn)值達(dá)到30,0000元，月利潤(rùn)可達(dá)到7-8萬(wàn)。除此之外，其余門店也相當(dāng)火爆，成都40余家門店，總單量均在8000-20000單之間。
朱小小螺螄粉根據(jù)不同城市、不同經(jīng)營(yíng)模型等原因投入?yún)^(qū)間除房租外大概在8-15萬(wàn)不等，平均回本周期為6-9個(gè)月，大部分縣城店回本周期為3-4個(gè)月。
投資回報(bào)率高、回本周期短，除此之外朱小小品牌也對(duì)合作伙伴提供8大創(chuàng)業(yè)扶持，幫助門店快速、無(wú)憂開店。
1.評(píng)估支持
專業(yè)人員免費(fèi)為您提供線上商圈分析，優(yōu)質(zhì)商圈篩選，上門店鋪審核，店鋪風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，線上線下投資回報(bào)測(cè)算。
2.裝修支持
專業(yè)設(shè)計(jì)師免費(fèi)為您提供整店裝修設(shè)計(jì)方案，統(tǒng)一風(fēng)格，不同元素，高級(jí)裝修監(jiān)理同步協(xié)助裝修過程，提供完整VIS系統(tǒng)，保證統(tǒng)一及品牌形象的有效傳播。
3.培訓(xùn)支持
總部免費(fèi)為您提供品牌、產(chǎn)品、采購(gòu)與成本核算、崗位加工標(biāo)準(zhǔn)、線上線下客戶關(guān)系維護(hù)、庫(kù)存與財(cái)務(wù)管理、門店日常流程管理、外賣平臺(tái)基礎(chǔ)知識(shí)、銷售等全方位系統(tǒng)培訓(xùn)。
4.開業(yè)支持
線下運(yùn)營(yíng)上門策劃開業(yè)活動(dòng)方案，幫助解決流程、成本、人員排班、客戶接待、銷售等經(jīng)營(yíng)問題，提升門店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量，為店鋪后期經(jīng)營(yíng)提升競(jìng)爭(zhēng)力。
5.外賣運(yùn)營(yíng)支持
免費(fèi)為您提供外賣平臺(tái)運(yùn)營(yíng)方案設(shè)計(jì)、店鋪裝修、后期精細(xì)化運(yùn)營(yíng)管理，幫您時(shí)刻關(guān)注店鋪
各項(xiàng)指標(biāo)，穩(wěn)定權(quán)重，提升曝光、轉(zhuǎn)化，提高盈利能力。
6.供應(yīng)鏈、物流支持
專業(yè)的供應(yīng)鏈渠道，幫助門店降低產(chǎn)品成本，提升品質(zhì)；設(shè)立專門的物流配送部門，保障的產(chǎn)品快速、低價(jià)送達(dá)。
7.研發(fā)支撐
二十余人產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，完成測(cè)試后快速推向市場(chǎng)，滿足多變的市場(chǎng)需求，保持項(xiàng)目的獲利能力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位。
8.市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)、媒體廣告支持
設(shè)立專門市場(chǎng)部為合作伙伴提供強(qiáng)大的營(yíng)銷支持，有計(jì)劃地全年開展卓有成效的營(yíng)銷活動(dòng)；覆蓋海量媒體渠道品牌形象傳播，協(xié)助合作伙伴進(jìn)行新媒體傳播。
小編認(rèn)為就現(xiàn)有餐飲市場(chǎng)來(lái)講，螺螄粉與其他快餐類相比還是占據(jù)很大的優(yōu)勢(shì)。現(xiàn)在消費(fèi)者們更喜愛嘗試有個(gè)性的美食，具備味美價(jià)廉、口感不單一、場(chǎng)景多元化、地方特色明顯、方便快捷等多種優(yōu)勢(shì)的螺螄粉，經(jīng)過市場(chǎng)的考驗(yàn)與消費(fèi)者的認(rèn)可，螺螄粉實(shí)體店大有可為。現(xiàn)在螺螄粉在知名度和各項(xiàng)規(guī)范都在日益完善的情況下，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇螺螄粉賽道，對(duì)螺螄粉產(chǎn)業(yè)而言，現(xiàn)在布局正合適，螺螄粉產(chǎn)業(yè)正處于行業(yè)的上升期。這個(gè)品類優(yōu)于其他產(chǎn)品，再加上連鎖品牌的扶持，創(chuàng)業(yè)成功率也大大提升。（文章來(lái)源：新浪新聞 圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)請(qǐng)私信刪除）
螺螄肉
柳州傳統(tǒng)螺螄粉
鹵蛋
炸豆腐串
